烟草中美拉德反应的研究进展
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中图分类号：TS41 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.17.035
美拉德反应在食品、烟草中广泛存在，是氨基化合物与羰基化合物发生的加缩反应，其产生的羰基化合物、吡咯、吡嗪等小分子物质及类黑精对产品的风味、颜色等具有重要影响。随着人们健康意识的提高，如何既能提升卷烟香气丰度又能降低焦油含量成为中式卷烟的主要开发方向，然而目前的技术手段较难做到二者兼顾，无法满足消费者日益增长的需求，因此，美拉德反应受到较大关注。（剩余11395字）
