风味石榴花酱加工条件优化

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摘 要 以石榴花为主要原料，通过模糊数学感官评价法与正交试验的结合，对风味石榴花酱的配方进行了优化，并确定了炒制的条件。结果表明：风味石榴花酱最佳配方为石榴花与花生碎质量比8∶2、20.0%辣椒粉、2.5%花椒粉、3.0%食盐、3.0%白糖和0.15%呈味核苷酸二钠，并控制在110 ℃炒制2 min。（剩余5809字）

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