基于模糊数学法优化香椿香辣酱加工工艺及营养成分分析

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摘 要 以新鲜的香椿嫩芽和辣椒为原料，添加食盐、白砂糖、鸡精等辅料炒制而成香椿香辣酱。采用单因素和正交试验对产品加工工艺进行优化，并利用模糊数学法对香椿香辣酱的感官品质进行评价。结果表明：当辣椒与香椿的比例为8∶2、食盐添加量为3%、白砂糖添加量为2%、鸡精添加量为3%时，香椿香辣酱的感官评分最高，为83.75分；所得产品颜色红褐色、油润且有光泽，口感咸甜适中，香椿味较浓郁。（剩余7351字）

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