酿酒葡萄原花色素生物合成转录调控研究进展

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摘要：原花色素又称缩合单宁，由黄烷-3-醇和黄烷-3，4-二醇缩合构成，是一类重要的衡量葡萄果实和葡萄酒品质的多酚类物质。文章通过综述葡萄原花色素的组成和检测、生物合成及转录调控机制的进展，发现原花色素主要存在于葡萄果皮和种子中，有利于葡萄抵御生物和非生物胁迫，在葡萄酒酿造过程中，源于果实的原花色素经压榨浸渍后进入葡萄酒中，贡献葡萄酒的苦味和涩味，原花色素与其他色素之间的辅色作用也可加强葡萄酒颜色的稳定性；原花色素的生物合成是苯丙烷—类黄酮代谢路径的一个分支，与黄酮醇和花色苷生物合成共享上游路径，其在葡萄发育早期大量积累；无色花色素还原酶（LAR）和花色素还原酶（ANR）是原花色素生物合成过程的关键酶，葡萄中有2种LAR，分别由VviLAR1和VviLAR2基因编码，均具有时空表达差异性；葡萄原花色素的生物合成主要受到MYB和bHLH家族转录因子的调控，目前已鉴定出8个R2R3-MYB家族转录因子（VviMYBPA1、VviMYBPA2、VviMYBPAR、VviMYB5a、VviMYB5b、VviMYB86、VdMYB14、VviMYBC2-L1）和3个bHLH家族转录因子（VviCA1、VviMYC1、VvibHLH93）；当前已鉴定到的转录因子多以VviLAR1和VviANR为靶基因，特异调控VviLAR2基因表达的转录因子亟待挖掘。（剩余40585字）