产香酵母筛选及其对葡萄酒香气成分的影响

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摘要：【目的】从中条山野生毛葡萄中分离筛选出发酵性能优良、香气浓郁的产香酵母，并分析其对小芒森葡萄酒香气成分和品质的影响，为野生酵母资源开发利用及地域特色葡萄酒酿造提供理论基础。【方法】采集中条山野生毛葡萄果实并进行菌株分离，利用嗅闻法、杜氏管发酵法和电位滴定法筛选香气浓郁、起酵速度快且产酯量高的产香酵母，并对其进行分子生物学鉴定。（剩余20127字）

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