“麻”味中的地方依恋

——川渝饮食中的花椒与地方感建构

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

［摘要］

花椒作为川菜中重要的调味品之一，在川菜成型和发展的各个阶段都有着不可忽视的作用，其独特的“麻”味成为了川菜区别于其它菜系的最重要特征。本文从“地方依恋”的角度出发，回顾了花椒在历史上的功能演变、川渝地区人们“嗜麻”口味的形成以及花椒在当代川菜中用，探讨了“滋味”作为一种媒介在“地方感”建构中发挥的作用。（剩余10845字）

试读结束

目录
monitor