以粗粮为基质保藏米根霉的保存时间研究

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摘要：对以粗粮为基质保藏米根霉种的保存时限进行了探讨。将不同年份的3株根霉种及其转接制备的新鲜麸皮菌种，用于发酵糯米，测定发酵液的糖度，来衡量保存多年的根霉种的糖化酶活力和遗传稳定性。结果表明，保存3～8年的根霉种的酶活力变化很小；不同年份的3株根霉种及其转接制备的新鲜菌种的酶活力与当年不相上下。由此可知，在4～7 ℃米根霉以粗粮为保藏基质的保存时限可达8年以上，且遗传稳定性良好。（剩余9396字）

试读结束

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