鸡蛋的秘密

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

鸡蛋是怎么变熟的

鸡蛋无非是一些蛋白质和水的混合。水只要加热，温度就会均匀地上升，直到100∘C ，水开始沸腾，变成水蒸气后消失在空气之中。

蛋白质的情况复杂得多。蛋白质分子通常呈长链状，由于分子内原子之间的引力，经常向内折叠成团状。加热时，原子之间的微弱引力会被破坏，使原本相伴的两个原子分离，甚至分别与不属于同一分子的原子建立新的连接。（剩余1025字）

试读结束

目录
monitor