古代羹汤为何物

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古人尤喜羹汤。春秋时期，宋国名士华元“烹羊羹飨士”。入宋以后，羹与汤有所区分：美味佳肴烹煮的汁水称为“羹”，而“汤”指的是烧开的水。南宋诗人陆游在《寓叹》诗中说“嫩汤茶乳白”，这里的“嫩汤”指的就是滚烫的开水，而不是今人所说的汤。

羹的种类繁多，据《东京梦华录》记载：“所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、三脆羹、石肚羹……血羹、粉羹之类。（剩余414字）

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