东台名吃鱼汤面

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说起面条，江苏东台人脱口而出的一定是“鱼汤面”这3个字。

鱼汤面的味道取决于鱼汤。东台盛产鱼鲜，野生、鲜活的鲫鱼和鳝鱼骨是鱼汤的主要原料。将鲫鱼剖肚，清除内脏、残血，打鳞去腮，清洗干净备用。油热后下鲫鱼，炸至两面金黄时出锅。鳝鱼骨是划鳝鱼时剩下的，即鳝鱼的头、尾和骨头，放入锅中炒透。將炸过的鲫鱼和炒过的鳝鱼骨一起放入锅中，加入开水，淹没鱼、骨，大火烧沸，再用文火熬煮，直至锅中鱼汤呈奶白色；过滤去掉鱼渣，留下第一份汤备用。（剩余821字）

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