设计具有高热稳定性的莫内林变体

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天津大学生命科学学院刘斯、叶升团队通过计算设计成功创造出4种能够在沸水中仍保持甜度的莫内林（Monellin）突变体，解决了莫内林甜蛋白在开发中的一个重要挑战。相关成果发表于《食品化学》（Food Chemistry）。莫内林是一种源自非洲植物浆果的小型植物蛋白，具有低热量、高甜度和丰富营养的特点，是一种具有潜在高附加值的食品甜味剂。（剩余104字）

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