大豆肽酶解制备工艺研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：以大豆豆粕为反应底物，用复合蛋白酶将其进行水解，对反应条件（底物浓度、反应温度、pH值、反应时间、酶用量）等工艺参数进行了系统的研究分析，并总结大豆肽含量及大豆蛋白水解度与各影响因子之间的关系。研究结果表明：反应温度为50 ℃，pH值为6～8，底物浓度为25%，添加复合酶量为3 000 U/g，反应时间为24 h，在此条件下酶解液中肽得率最高为49.76%。（剩余6473字）

试读结束

目录
monitor