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山药，又叫淮山、薯蓣等，属于薯蓣科薯蓣属的块茎，主产于山东、河南、安徽、江苏，其中以河南出产的山药最为“地道”。尤其是河南焦作出产的“铁棍山药”，因有像铁锈样的痕迹而得名，营养好，药用价值高，在古籍记载中便已人药。山药内部质地柔软，口感黏滑，味道清甜，是最常见的食材和药材之一。
“药食同源”是指一些物质既可以作为食物摄人，也可以作为药物用于预防和治疗疾病。（剩余744字）
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山药
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