过油肉,山西菜的“排面”

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“过油肉?新疆菜吧!”在山西,不难听到这样典型的“外省人发言”。提到山西美食,人们常常只想到面。山西的面食真是好,拉抻拨削压,擦揪抿剪切,一双巧手把简单的面团玩出了花样。或许是面食称雄,反倒削弱了晋菜的存在感;又或许是山西菜的个性实在温暾,在西北菜、鲁菜、东北菜的环绕之下存在感日益走低,以至于让过油肉,这道号称“三晋一味”的山西“省菜”,也时常被认作是西北风味。(剩余2297字)
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