过油肉，山西菜的“排面”

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“过油肉？新疆菜吧！”在山西，不难听到这样典型的“外省人发言”。提到山西美食，人们常常只想到面。山西的面食真是好，拉抻拨削压，擦揪抿剪切，一双巧手把简单的面团玩出了花样。或许是面食称雄，反倒削弱了晋菜的存在感；又或许是山西菜的个性实在温暾，在西北菜、鲁菜、东北菜的环绕之下存在感日益走低，以至于让过油肉，这道号称“三晋一味”的山西“省菜”，也时常被认作是西北风味。（剩余2297字）

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