不同外源添加剂对小麦糊化特性的影响

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摘要：解析不同外源添加剂对小麦糊化特性的影响，为小麦品质改良提供理论支撑。以4个糯小麦和3个非糯小麦品种为试验材料，测定其糊化参数（RVA值），并研究不同外源添加剂（蔗糖、氯化钠、硝酸银和二硫苏糖醇）对不同小麦品种糊化特性的影响。研究表明，糯小麦的峰值黏度、回生值、最终黏度、低谷黏度、峰值时间低于非糯小麦，除扬麦13外，糯小麦稀懈值高于非糯小麦。（剩余10841字）

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