RVA谱特征值的影响因素及其与稻米食味品质的关系综述

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摘要：食味品质是稻米的重要性状，快速黏度分析仪（rapid visco analyzer，RVA）谱对评价稻米食味品质以及指导改善稻米品质具有重要的意义。相对于直链淀粉含量、蛋白含量等指标，RVA谱特征值的测定更加简便、准确。RVA谱能够区分直链淀粉含量相似而食味品质不同的水稻品种，在一定范围内，直链淀粉含量的升高会减小PKV和BDV，增大HPV、CPV、CSV、SBV、PeT等特征值，PKV、BDV和SBV与支链淀粉中短链部分所占的比例、支链淀粉的平均链长等都具有显著相关性；蛋白含量增加，会显著降低PKV、HPV、CPV、BDV、SBV等特征值，使RVA谱曲线呈现整体下降趋势；当人为降低米粉中蛋白含量时也会造成RVA谱曲线整体下降，且这种现象在直链淀粉含量越低时情况越显著。（剩余16265字）