说醋

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醋的历史与分类

醋是中国人发明的。公元前1058 年周公所著《周礼》一书就有关于酿醋的记载。春秋战国时代，已有专门酿醋的作坊。到春秋战国以后，酿醋事业普遍发展起来。据《史记》记载：“通邑大都，醯酱千瓿”。“醯”就是醋的原名。古代也称醋为“酢”或“苦酒”。那时人们主要是靠气温升高后发酵食物来制作醋。南北朝时期，酿醋技术有了很大的提高，贾思勰的《齐民要术》曰：“酢，今醋也。（剩余1378字）

试读结束

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