绿茶和甘草对鲢鱼脱腥的效果研究及工艺优化

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摘要：分别利用绿茶、甘草提取液对鲢鱼进行脱腥处理，通过单因素实验分析绿茶处理组、甘草处理组对鲢鱼的脱腥效果，经腥度评价、电子鼻测定，二者都具有脱腥效果，绿茶处理脱腥效果更好。通过正交实验，得出在绿茶溶液浓度2%，脱腥时间40min，脱腥温度30℃时脱腥效果最好；同时蒸馏萃取提取鲢鱼及脱腥后鲢鱼的气味成分并采用气相色谱－质谱仪分析鲢鱼脱腥前后挥发性成分变化，结果显示绿茶脱腥液脱腥后其挥发性腥味物质明显减少。（剩余8623字）

试读结束

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