赤瓟块茎淀粉的提取及理化特性研究

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摘要：通过单因素试验和正交优化试验研究赤瓟（Thladiantha dubia Bunge）块茎淀粉的纤维素酶提取工艺，以马铃薯淀粉和玉米淀粉为对照品，用于赤瓟块茎淀粉的理化特性研究。结果表明，采用纤维素酶法提取赤瓟块茎淀粉的最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、酶浓度0.5%、pH 5.0、酶解时间3 h，在此条件下，赤匏块茎淀粉回收率达88.75%；粗淀粉的淀粉含量为79.2%，含水量为13.0%，蛋白质含量为0.11%，脂肪含量为0.10%，灰分含量为0.65%；淀粉颗粒粒径分布呈双峰型，直径长度在2.00～50.00 μm，平均粒径为35.25 μm，粒径居于玉米淀粉颗粒粒径和马铃薯淀粉颗粒粒径之间；淀粉糊的透光率适中，高于市售玉米淀粉，低于市售马铃薯淀粉；析水率与市售马铃薯淀粉和玉米淀粉无显著差异；赤瓟块茎淀粉糊的冻融稳定性与马铃薯淀粉糊和玉米淀粉糊相似；溶胀起始温度和溶胀特性与玉米淀粉较相似。（剩余8239字）