野生和养殖大鳞副泥鳅营养成分比较分析

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摘要：对野生和养殖大鳞副泥鳅（Paramisgurnus dabryanus）营养成分分别进行了测定。结果表明，野生大鳞副泥鳅水分、灰分、脂肪、蛋白质的含量分别为77.30%、1.30%、1.10%、18.10%，养殖大鳞副泥鳅分别为71.80%、1.10%、5.30%、17.20%;18种氨基酸总量野生为17.40%、养殖为15.50%，色氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸于养殖个体中稍高于野生个体，其他15种氨基酸均以野生个体的含量稍高;人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均以野生个体的略高，分别为8.03%和6.47%，养殖个体的分别为6.84%和6.02%;野生和养殖大鳞副泥鳅的不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的67.13%、77.39%，其中多不饱和脂肪酸分别为27.39%和41.65%，DHA+EPA分别占脂肪酸总量的4.20%和1.59%。（剩余7897字）