熟了的蛋清为何会变白等

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

熟了的蛋清为何会变白

蛋清中含有高浓度的蛋白质，每个蛋白质分子在常温下都是独立的“小线球”个体，且蛋白质分子间不交缠，所以蛋清虽质地黏稠，但透明清亮。蛋清受热后，这些“小线球”个体便打开成长线绳，在高温下仿佛小蛇一样摆动，并缠绕成“乱线团”，这个过程被称为蛋白质的“变性”。鸡蛋煮熟后蛋清变白变硬，就是蛋白质变性的结果。（剩余204字）

试读结束

目录
monitor