不同干燥方式对赣南脐橙片非酶褐变和品质的影响

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摘 要：为研究不同干燥方式对赣南脐橙片非酶褐变的影响，采用热风干燥、热泵干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥4 种方式处理脐橙片，将制得的成品在25℃ 下贮藏8 个月，定期测定非酶褐变评价指标的变化情况。结果表明：干制脐橙片的褐变指数和5-羟甲基糠醛含量分别为：热风干燥（20.38 和44.79 μg·g−1）＞热泵干燥（17.67 和32.41 μg·g−1）＞微波真空干燥（12.53 和12.72 μg·g−1）＞真空冷冻干燥（5.79 和6.21 μg·g−1），随着贮藏时间的延长，2 个指标含量均呈现递增趋势；还原糖、L-抗坏血酸和总酚含量分别为：热风干燥（14.52 g·hg−1、24.85 mg·hg−1、6.87 mg·g−1）＜热泵干燥（21.49 g·hg−1、43.28 mg·hg−1、9.56 mg·g−1）＜微波真空干燥（29.54g·hg−1、67.29 mg·hg−1、12.46 mg·g−1） ＜ 真空冷冻干燥（ 39.36 g·hg−1、82.18 mg·hg−1、15.60mg·g−1），随着贮藏时间的延长，3 个指标含量均呈现递减趋势。（剩余9882字）