红曲糟ACE 抑制肽制备工艺优化及功能评价

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摘 要：为研发红曲糟血管紧张素转化酶（Angiotensin I-converting enzyme， ACE）抑制肽提供理论基础和技术支持。以红曲糟为原料制备ACE 抑制肽，明确活性肽序列和消化稳定性。以单因素和正交试验优化ACE 抑制肽制备工艺，以超滤进行分离纯化ACE 抑制肽，以质谱分析活性肽的序列结构，并采用模拟胃肠消化分析体外消化稳定性。（剩余11900字）

试读结束

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