甘油对大豆分离蛋白O/W乳液膜性能的影响

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摘要：乳液膜具有蛋白类物质的优异成膜性能且具有脂类物质的耐水性能，是可食膜制备的研究热点。甘油作为增塑剂，可以降低膜的脆性，提供更好的延展性。试验以大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）为基本原料，以大豆油为油相，制备出一种大豆分离蛋白O/W乳液膜，探究甘油添加量（1.9，2.2，2.5，2.8和3.1 g）对O/W乳液膜的色差、不透明度、机械性能、膨胀率、水溶性、水分含量及外观的影响。（剩余9400字）

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