原料及其挤压条件对高水分挤压植物蛋白肉品质调控的研究进展

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摘要：随着经济社会的发展和世界人口的不断增长，资源的有限性和短缺性日益凸显，植物蛋白肉作为传统动物源性食品的“替代品”，通常被认为是“更健康”（比肉类）和可持续发展的新食品。高水分挤压技术是新兴的植物蛋白重组技术，该技术制成的产品质地紧密、口感细腻，具有类似于动物肌肉的纤维组织，因而逐渐成为人们关注及研究的焦点。（剩余21051字）

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