高蛋白荞麦鱼面工艺研究

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摘 要：为提高荞麦资源的多元化利用，研发高营养价值的鱼面，采用荞麦粉和鱼糜为主要原料，以谷氨酰胺转氨酶、β-环糊精为改良剂，探索高蛋白荞麦鱼面的最佳制作工艺.以荞麦鱼面的感官品质、烹煮特性及质构特性为标准，在食盐添加量为0.50%的基础上，通过单因素试验和正交试验，确定荞麦鱼面的最优配比为鱼糜添加量（剩余11325字）

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