攀西会理黑松露营养、安全及风味成分分析

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摘 要：为了解会理黑松露的营养、安全性及挥发性风味成分，测定蛋白质、氨基酸与总糖等营养成分，以及农药残留含量，采用高效液相色谱法同时测定肌苷酸和维生素B1含量，通过电感耦合等离子体质谱法测定矿物质元素与重金属元素含量，采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用法对其挥发性风味成分进行鉴定，并进行相对气味（剩余11792字）

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