高维生素C刺梨饼干配方工艺优化及其体外抗氧化作用

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摘 要：以刺梨为基本原料，制作一款高维生素C（VC）含量的刺梨饼干，并对其配方工艺进行优化，对其体外抗氧化活性进行评价.采用4因素4水平正交试验设计，对影响刺梨饼干制作中VC含量和稳定性的4个关键因素烘焙温度、烘焙时间、苹果酸用量和红花籽油用量进行优化；采用不同种类的普通食用油等量替代优化配方中的红（剩余10821字）

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