3种抗氧化剂对冷藏猪肉抗氧化与抑菌效果的初步研究

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摘 要：为提高冷藏猪肉货架期品质，利用不同浓度（0.1%、0.3%和0.5%）的茶多酚、葡萄籽提取物和维生素C3种天然抗氧化剂处理生鲜猪肉.通过测定贮藏过程中菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、羰基含量和总巯基含量等指标的变化，以及对采用抗氧化剂处理后冷藏猪肉的脂肪酸含量变化进行分析，比较不同（剩余11454字）

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