香辛料胡椒及其提取物胡椒碱对新鲜牛肉保鲜效果评价

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摘 要：通过对比黑胡椒、白胡椒和胡椒碱浸泡过的牛肉在第0、2、4、6、8和10 d的感官、色泽、汁液流失率、pH值、质构、脂肪氧化程度和高铁肌红蛋白含量等测量结果，探究胡椒提取物胡椒碱在4 ℃下对新鲜牛肉的保鲜效果.结果表明，经过10 d储存后，用胡椒碱浸泡过的牛肉在感官、色泽、汁液流失率、pH值、（剩余16583字）

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