喜德阉鸡与市售几种鸡肉的品质比较研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：以白羽肉鸡、麻黄鸡、三黄鸡、青脚麻鸡和喜德阉鸡为研究对象，探究喜德阉鸡与市场常见的几种鸡肉品质的差异.对5种鸡胸肉进行了物理、营养特性、氨基酸含量以及风味物质检测.结果表明，喜德阉鸡在pH值、水分含量和肉色亮度值（L*值）上显著高于麻黄鸡、三黄鸡和青脚麻鸡，而蒸煮损失率与剪切力显著低于其他鸡（剩余10178字）

试读结束

目录
monitor