15种常见食用菌营养成分分析及评价

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摘    要： 为研究不同种类食用菌的营养价值，对15种常见食用菌干品中的蛋白质、多糖、氨基酸以及矿质元素含量进行检测分析。结果表明，15种食用菌蛋白质含量（w，后同）为8.49～32.30 g·100 g-1，粗多糖含量为7.76～40.21 g·100 g-1，K含量为1.12～3.58 g·100 g-1，P含量为0.28～1.44 g·100 g-1，Zn含量为0.001 8～0.012 3 g·100 g-1，Ca含量为0.005 8～0.624 0 g·100 g-1。（剩余11216字）

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