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面食要做得地道,就得醒面。
有的人对着面粉心急火燎一阵忙碌,和面揉面,或切或蒸,一气呵成。但做出来的面食,容易黏腻烂糊,口感欠佳。要让面更筋道,其实很简单,提前和面揉面,静置一晚,这个过程叫醒面。醒过的面,就像被唤醒一样,变得柔韧,做出来的面食筋道,不黏腻。
要唤醒的,不仅是面,还有茶。
有的茶,如黑茶,压缩成饼之后,经年存放。(剩余668字)
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醒活
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