鸡肉风味物质1-辛烯-3-醇含量与脂质过氧化的相关性研究

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摘  要： 旨在分析鸡胸肉中风味物质1-辛烯-3-醇与脂肪酸及脂质过氧化指标超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）之间的相关情况。本试验选择超市售卖的15只42日龄白羽肉鸡母鸡的胸肌，通过气相色谱-质谱联用测定鸡肉挥发性成分，液相色谱-质谱／质谱联用测定鸡肉脂肪酸成分，使用试剂盒测定样本中SOD与MDA含量。（剩余19024字）

试读结束

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