基于脂质组学和风味组学分析日龄、品种对鸭胸肌风味的影响
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摘 要： 旨在研究日龄、品种对鸭胸肌的脂质组成和风味物质的影响。本研究选取120日龄连城白鸭（LC120），500日龄连城白鸭（LC500），500日龄龙岩山麻鸭（SM500）为研究对象，采集胸肌组织，利用液相色谱-质谱联用技术测定鸭肉脂质组成，顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术检测鸭肉中挥发性风味物质组成，用单变量统计检验和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）筛选差异脂质和差异挥发性风味物质，计算相对气味活度值（ROAV），确定影响鸭风味的主要物质。（剩余22241字）