新疆桃果酒发酵工艺优化及其品质评价

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摘 要：【目的】研究新疆桃果酒的发酵工艺，并分析成品中的理化指标、感官风味、挥发性香气成分，为新疆桃果酒深度开发提供理论依据。

【方法】以新疆桃品种绿光1号为酿酒材料，研究酵母种类、酵母添加量、温度控制对桃果酒发酵过程中的pH值、糖类含量、酒精度及总酸的影响，在单一因素试验的基础上优化Box-Behnken响应面工艺。（剩余13451字）

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