广西地区4种稻米质量评价
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摘要［目的］对广西地区4种稻米进行多指标测定与综合评价。［方法］选择广西地区薏米、糙米、小黄米、黑米4种米作为研究对象，测定4种米燃烧热、燃烧稳定性、脂肪及灰分含量，并从食品营养方面用化学计量方法进行质量评价与分类。［结果］4种米燃烧热排序为糙米＞薏米＞小黄米＞黑米，燃烧稳定性排序为薏米＞糙米＞黑米＞小黄米，脂肪含量排序为薏米＞小黄米＞黑米＞糙米，灰分含量排序为薏米＞黑米＞糙米＞小黄米，多指标化学计量分析排序为薏米＞糙米＞小黄米＞黑米。（剩余10117字）