焙烤型酸奶溶豆制作工艺的优化

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摘要 以凝固型酸奶和玉米淀粉为原料，制作焙烤型酸奶溶豆。以感官评价为手段，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化了其制作工艺。结果表明：酸奶∶玉米淀粉配比为70∶30（w/w），蛋清添加量为115 g（以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准），烘焙温度105 ℃，烘焙时间为50 min时，制作出的溶豆感官品质较高。（剩余4413字）

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