西兰花苏打饼干的制作工艺及品质分析

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摘要  为研制一款营养丰富的饼干制品，提高西兰花的综合利用率，本研究利用热风干燥技术和超微粉碎技术制备西兰花粉，以感官评分为评价指标，对西兰花粉添加量、小苏打添加量、酵母添加量、植物油添加量和烘烤时间进行单因素试验，以确定影响西兰花苏打饼干品质的4个主要因素（西兰花粉、小苏打、酵母及植物油添加量），以感官评分为响应值，基于响应面Box-Behnken试验设计原理，建立回归方程预测模型，确定最佳制作工艺。（剩余11956字）

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