天麻清汤火锅底料加工工艺研究

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摘要  探究天麻清汤火锅底料加工工艺，以拓宽其附加值。设置了以红天麻粉添加量、油脂复配比例和食盐添加量为变量，以感官品质为指标的单因素试验和正交试验。结果表明，以红天麻粉添加量5%、油脂复配比例1∶3和食盐添加量6%制备的火锅底料综合评分最高，其产品色泽透亮，凝固性较好，煮沸后鲜香浓郁，回味醇美，口感柔和；油脂理化指标和微生物指标均符合标准，营养成分含量较高。（剩余5554字）

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