枸杞多糖发酵酸奶的工艺研究

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摘 要：以枸杞多糖、脱脂纯牛奶、白砂糖为主要原料，经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1∶1发酵制备新型发酵酸奶。采用黏度和感官评分作为评价标准，通过单因素试验，结合响应面试验获得最佳发酵工艺。试验结果表明，100 g脱脂纯牛奶中，发酵剂接种量2%、蔗糖量9%、枸杞多糖量1.6%，发酵温度41 ℃、发酵时间6 h时，最高感官分值为94分，制成的枸杞多糖酸奶口感细腻、结构均匀、风味浓郁。（剩余5023字）

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