大豆蛋白改性技术研究

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摘 要：该文阐述了大豆蛋白的功能特性以及大豆蛋白改性技术的研究进展，探讨了大豆蛋白改性技术在大豆蛋白加工工业中的应用前景。

关键词：大豆蛋白;功能性质;改性技术

中图分类号 TS79 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）09-0020-03

Research on Modification Technology of Soy Protein

CHENG Xuejiao   LI Min   WANG Di   HUANG Wenxiu   SHI Yuqiang   YUAN Weigang

（Shandong Yuwang Ecogical Food Industry Co.， Lid.， Yucheng 251200， China）

Abstract： TThis paper systematically expounds the functional characteristics of soy protein， as well as the current research status of soy protein modification technology， and then discusses the application prospects of soy protein modification technology in the soybean protein processing industry.

Key words： Soy protein; Functional characteristics; Modification technology

大豆蛋白营养价值高，消化吸收好，资源丰富[1-5]，不仅是优良的蛋白质来源，而且具有良好的起泡性、乳化性、凝胶性持油性、持水性等功能特性，可有效改善食品的口感，提高保水保油能力，增加食品的弹性，现已成为近年来国际食品领域研究与开发的热点之一。（剩余7228字）