葵花籽油组成成分及影响因素研究进展

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摘要：向日葵是世界上重要的油料作物和经济作物之一，其籽实加工的葵花籽油富含不饱和脂肪酸及多种生物活性成分，是一种健康植物油，备受消费者青睐。食用油的营养成分和风味是决定消费者购买倾向的关键因素。现对葵花籽油中营养和风味组成成分及其影响因素的研究进展进行了系统概述，重点从成分组成的分类、应用领域、加工工艺和贮藏保鲜技术进行阐述，并对葵花籽油开发利用前景及研究方向进行展望。（剩余19933字）

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