不同年龄藏绵羊肌肉脂肪酸特征分析

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摘要：为探究自然放牧条件下不同年龄藏绵羊肌肉脂肪酸含量及组成特征，选择不同年龄（1.5、3.5、6.0岁）藏绵羊母羊18只（每个年龄各6只），采用气相色谱仪测定其背最长肌、前腿肌和后腿肌中的脂肪酸组成及含量。结果表明，不同年龄藏绵羊肌肉脂肪酸组成及含量存在显著差异；其中，在背最长肌中，3.5岁组肉豆蔻酸（C14∶0）含量显著高于其他组（P<0.05），肉豆蔻烯酸（C14∶1）、亚油酸（C18∶2n6c）和花生四烯酸（C20∶4n6）含量在3个年龄组差异不显著；在前腿肌中，3.5岁组肉豆蔻烯酸（C14∶1）和亚油酸（C18∶2n6c）含量显著高于其他组（P<0.05）；在后腿肌中，6.0岁组硬脂酸（C18∶0）含量显著高于1.5岁组（P<0.05）；3个肌肉组织中的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（polyunsaturated fatty acid/saturated fatty acid，P/S）在0.280～0.798，其中，在前腿肌中，3.5岁组P/S显著高于其他组（P<0.05），在后腿肌中，1.5岁组P/S显著高于3.5岁组（P<0.05）。（剩余14062字）