食源性抗生素耐药菌的污染现状、传播扩散及健康风险研究进展

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摘要：抗生素的过度使用加剧了环境耐药菌的产生，给人类健康造成潜在风险。在食品链多个环节过度使用或滥用抗生素，造成肉制品、水产品和水果蔬菜等多种食品中细菌耐药性逐年增强。携带耐药质粒的耐药菌通过“农场到餐桌”转移、定植在人体肠道，引起人体肠道菌群变化和免疫功能改变。食品的全球化贸易进一步加剧了细菌耐药性的全球性传播。（剩余32342字）

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