为什么臭豆腐有种独特的臭味

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臭豆腐之所以“闻起来臭”，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚，这些化合物易挥发，阈值低，闻起来味道也不是太好。

“闻着臭，吃着香”的宣传已经深入人心，后半句话也是有科学依据的。（剩余168字）

试读结束

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