天麻炖乌鸡的工艺优化及其贮藏品质

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摘要: 【目的】研究天麻炖乌鸡预制菜品的最佳工艺配方以及微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW) 处理对其贮藏品质的影响。【方法】以复合香辛料、乌骨鸡、天麻、食盐为优化指标,感官评分为响应值,采用Box-Benhnken 响应面法进行工艺研发和优化。(剩余12524字)

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