箱塘联动养殖模式下太湖鲂鲌的肌肉营养与品质

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摘 要：为了解箱塘联动养殖模式下太湖鲂鲌肌肉的营养与品质，在河蟹池塘内设置比例合适的立体养殖网箱，套养适宜密度的太湖鲂鲌，以池塘精养太湖鲂鲌作为对照，对网箱套养太湖鲂鲌的形体指标、常规营养组成及肌肉质构特性进行了评估。结果显示：（1）试验组太湖鲂鲌的肝体比和脏体比均显著低于对照组（P<0.05），说明试验组个体的出肉率和可食率优势明显；（2）试验组太湖鲂鲌肌肉的粗脂肪和灰分质量分数均显著低于对照组（P<0.05），而水分质量分数显著高于对照组（P<0.05）；（3）试验组太湖鲂鲌各质构特性相关指标均显著高于对照组（P<0.05），其中硬度、黏力、咀嚼性及胶着性组间差异最为明显，试验组分别比对照组高43.58%、39.14%、79.49%和67.31%。（剩余8128字）