脂氧合酶编码基因LOX3克隆及其在鲜切芋头褐变中的作用

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鲜切果蔬具有方便快捷、干净卫生、可食率高、营养新鲜等优点，深受消费者青睐[1-2]。外表皮是果蔬的天然保护组织，可使果蔬免受病原菌和环境因子对其生理生化造成的不利影响。但对鲜切果蔬产品而言，采后经清洗、去皮和切分等加工处理后，鲜切产品失去了外表皮的保护[3]。鲜切加工还扰乱了果蔬正常的生理代谢活动，导致其呼吸作用加强，乙烯释放量增加，抗病性降低，极易被环境中的病原菌侵染[4]。（剩余17993字）

试读结束

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