美味牛肝菌PPO酶学特性及其抑制机理

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摘 要 以美味牛肝菌为原料，对PPO进行分离纯化后研究其酶学特性，在此基础上，采用动力学模型和Lineweaver-Burk作图法对PPO热失活动力学和抑制剂作用机理进行分析。结果表明：美味牛肝菌PPO酶促反应产物在407 nm处有最大吸收峰，与邻苯二酚亲和力最强，酶促反应动力学参数Km=9.41 mmol/L，Vmax=196.08 U/min，PPO最适底物为50 mmol/L邻苯二酚，最适pH为6.8，最适反应温度和时间分别为45 ℃、7 min。（剩余17432字）

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